Aming vineyards
Ang pagawaan ng alak Ercolani siya mismo ang nag-aalaga ng 14 hectares ng mga ubasan na matatagpuan sa iba't ibang mga lugar ng produksyon ng teritoryo ng Poliziano. Ang pagkakaiba-iba ng mga altitude, pagkakalantad sa araw at ang morpolohiya ng lupa ay nagbibigay sa bawat alak ng sarili nitong makikilalang pagkakakilanlan. Kabilang sa mga varieties ng ubas na nilinang ng kumpanya, ang Sangiovese, ang Canaiolo Nero, ang Mammolo, ang Colorino, ang Ciliegiolo at ang Prugnolo Gentile ay pangunahing para sa pagbibigay-diin sa Mahal na alak ng Montepulciano.
Ang White Malvasia, Grechetto at Trebbiano Bianco ay sa halip na nakalaan para sa paggawa ng vinsanto doc ng Montepulciano. Ang paglilinang din ng mga katutubong vines ay magkasingkahulugan na may maingat na pag-iingat sa teritoryo at ginagarantiyahan ang pagkakapareho ng panghuling produkto. Ang mga ubas na nagmula sa 50s at 60s ng huling siglo ay nakuhang muli at naibalik sa maximum na pagiging produktibo sa pamamagitan ng pagpapasaya sa mga ubas. Iyon sa pamilya Ercolani ito ay isang pagpili ng paggalang para sa teritoryo at mga tradisyon nito, natupad sa isang pagpipilian na may agronomic mga gawa na naglalayong pinapanatili buo ang lahat ng mga lumang mga orihinal na vines, tulad ng mga kasalukuyang nasa ubasan ni Podere Apostoli. Mga 6 na ektarya ng mga bagong ubasan ay ipinakilala din noong mga taong 1999 - 2002.
Le Mga Aktibidad
Sa taglagas ito ay nagmumungkahi at nakakaengganyo upang obserbahan ang pag-aani at ang kasunod na mga yugto ng pagpindot ng ubas at paggawa ng alak. Gabay na pagbisita sa mga ubasan, sa winemaking cellar at sa makasaysayang pagtanda ay maaaring isagawa para sa mga maliliit at malalaking grupo sa buong taon.
